Las conchas

Las conchas

En Quebec, la mayoría de las conchas que encontramos en el mercado de pescado se cultivan a orillas del Atlántico, Prince Edward Island, Newfoundland, algunas almejas de Columbia Británica, mientras que otros mariscos provienen de Florida. Las conchas generalmente se crían en el mar, preferiblemente en sal y agua fría. No son atrapados, sino que se recogen en el fondo del agua.

Shell tiene una cáscara, que es una cáscara dura, compuesta principalmente de carbonato de calcio, secretada por invertebrados como moluscos, percebes y erizos de mar. En algunas especies, el caparazón crece con el animal. En otros, es abandonado y reemplazado periódicamente.

El caparazón proporciona protección, un sitio de unión muscular y, en algunos casos, promueve la flotabilidad. En la mayoría de los caracoles, que se compone de tres capas segregadas por el manto y los lóbulos marginales. La capa externa, delgada y brillante o rugosa, escamosa o espinosa consta de una córnea sustancia orgánica. La capa prismática subyacente, generalmente la parte más gruesa de la caparazón, está compuesta de cristales de carbonato de calcio. La capa nacarada interna tiene una composición similar, pero está dispuesta en listones paralelos en la superficie de la cubierta. Si un grano de arena o un parásito se encuentra entre la cáscara y el manto, la capa cubre el nácar, dar a luz a perlas.

moluscos bivalvos comprenden crustáceos, tales como almejas, berberechos, ostras, mejillones, vieiras y vieiras que tienen dos válvulas convexos unidos por una bisagra y un ligamento elástico. La bisagra tiene dientes que ayudan a cerrar las válvulas a lo largo de la línea de la bisagra. Las líneas concéntricas en el relieve de la concha pueden ser signos de crecimiento a partir de los cambios en la tasa de crecimiento. El alivio puede incluir espinas, parches, protuberancias u ondas.

Es fácil de obtener las diversas conchas en un gran número de tiendas de pescado, el mercado de St-Jacques. A menudo, tu pescadero podrá darte buenos consejos sobre el consumo.

¡Buen provecho!

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