Todo sobre el jarabe de arce

Todo sobre el jarabe de arce

Cindy Creighton / Shutterstock

Cada año, con el despertar de la naturaleza, el arces al azúcar están llenos de agua. Esta agua, una vez transformada, ofrece una gama de productos dulces que deleitan a pequeños y mayores. Hay varias categorías de jarabe arce en el mercado. ¡Aquí hay algunas maneras de ayudarlo a elegir el mejor jarabe para usted!

Jarabe de arce

Obtenido por evaporación, el jarabe de arce se produce con agua de arce. De hecho, se necesitan 40 litros de agua azucarada para obtener un litro de jarabe. Y durante la evaporación, el olor abrirá su apetito.

Tres categorías principales

Hay tres categorías principales de jarabe de arce. Los dos primeros son de igual calidad, el tercero es de una calidad considerada inferior.

Categoría 1: jarabes extra claros, claros y medianos

  • Es un jarabe de calidad superior límpido y de color uniforme, que no fermenta.
  • Ideal como un jarabe para disfrutar en un panqueque o helado, por ejemplo.
  • Es libre de olor y sabor desagradable, además de ofrecer el sabor único de arce.

Categoría 2: jarabe de ámbar

  • Ofrece este sabor único de arce, sin olor ni sabor desagradable. Como los anteriores, es límpido y de color uniforme, sin fermentación. Este jarabe a veces se obtiene al final de la producción, antes del aumento de la savia.

Estas dos primeras categorías aseguran un sabor uniforme del producto.

Grado 3: todos los jarabes ámbar a extra claro, y un color oscuro adicional

  • Si tienen las mismas características en términos de claridad, el color y la fermentación, sin embargo, tiene un caramelo claro papilas gustativas o SAP, llamado "sabor defecto."
  • Por lo general, es el último jarabe obtenido durante la producción, ya sea artesanal o industrial.

Estas tres categorías se subdividen en subcategorías cualitativas: "AA, A, B, C y D.

Otras certificaciones

biológico

De los 1000 productores de jarabe de arce de Quebec, el 12% ofrece a sus clientes un jarabe totalmente orgánico. Para ello, deben someterse a una certificación específica que se ocupa, entre otras cosas, la gestión de Bush azúcar, la diversidad de plantas, fertilización, control de plagas, la grabación, la recolección y el procesamiento agua de arce, incluso limpieza de equipos y almacenamiento de productos.

Jarabe kosher

También es posible obtener un jarabe kosher a través de un proceso de transformación que cumpla con los estándares de las leyes alimentarias judías. Para hacer esto, cada producción de cada arboleda de arce es controlada por un rabino.

Certificación Siropro

En los últimos años, la Federación de Productores de Jarabe de Arce de Quebec ha estado ofreciendo su propia certificación: SIROPRO.

  • Este último garantiza la autenticidad del jarabe vendido en Quebec, así como las diversas categorías mencionadas anteriormente.
  • Se ofrece a los consumidores una "norma de calidad de reconocimiento y un sistema de control de calidad certificada productores de jarabe de arce. Se asegura que el sistema de trazabilidad de arce producción para la venta directa a los consumidores de Quebec", dijo en el sitio web del cuerpo

Para obtener esta certificación adicional, el productor debe respetar todas las normas establecidas. Estamos muy lejos de los días cuando se añade menos escrupuloso producción de jarabe de arce mesa para más jarabe, al menos de acuerdo a la información que circula en ese momento.

Las virtudes del jarabe de arce

Además de ser sabroso, el jarabe de arce es bueno para tu salud.

  • Un volumen de 60 ml (1/4 taza) de jarabe contiene 100% de la ingesta diaria recomendada de manganeso, 37% de riboflavina, 18% de zinc, 7% de magnesio, calcio y 5% como potasio.
  • Además, su valor antioxidante corresponde al de un plátano, un tomate o un brócoli.
  • Finalmente, su valor glucémico promedio es generalmente más bajo que el de la miel, el jarabe de maíz y el jarabe de agave.
  • Además, la ausencia de productos químicos y conservantes garantiza un producto natural de alta calidad, para ser consumido sin temor.

retención

Una caja de jarabe de arce, sellada, se puede guardar por varios años. Una vez abierto, es mejor verter el jarabe en un recipiente de plástico o vidrio y luego ponerlo en el refrigerador. Esto limitará el fenómeno de la evaporación. Durante un largo período de almacenamiento, coloque el almíbar en el congelador.

producción

Antes de saborear una porción de jarabe de arce, sepa que la producción total promedio en Canadá es de más de 23 millones de litros de jarabe.Todos los años se hierven 920 millones de litros de savia de arce … Québec produce el 85% del consumo mundial. El resto proviene de Ontario, New Brunswick, Nueva Escocia y el noreste de los Estados Unidos.

Simplemente tiene que saborear el producto que se ofrece en el estante de su supermercado o directamente en la cabaña de azúcar.

Henri Michaud, editor Canal Vie

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