Polvo de pastelería y bicarbonato de sodio

Polvo de pastelería y bicarbonato de sodio

En la cocción, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son ingredientes esenciales para hacer pasteles, galletas y muffins bien rellenos. El bicarbonato reacciona en soluciones ácidas y, al producir CO2, hace que la masa se eleve. Es por eso que se utiliza en recetas que contienen ingredientes ácidos, como suero de leche, yogur, purés de frutas o crema agria. También permite obtener una mejor caramelización, al cocinar.

El polvo de hornear, que los europeos llaman levadura química o polvo de hornear, se compone de bicarbonato de sodio, almidón de maíz y un ingrediente ácido. En contacto con un líquido, el bicarbonato reacciona con el ingrediente ácido y produce dióxido de carbono, lo que da hermosos pasteles hinchados.

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